岩出山冻豆腐

岩出山冻豆腐

登记号 65
名称 岩出山冻豆腐
分类 加工食品
登记保护日期 2018/08/06
产地 宫城县
大崎市岩出山
(2006年3月30日时的行政区划名为宫城县玉造郡岩出山町)
联系地址

Iwadeyama Agricultural Cooperative
39 Aza-futatsuya, Iwadeyama- shimonome, Osaki City, Miyagi Prefecture

https://www.ja-shinmiyagi.or.jp/about/iwadeyama.php

产地

"岩出山冻豆腐"是富有弹性、咬上去较硬、口感滑溜的冻豆腐。
 采用该地区独特的制法,特点是杂味少、大豆味浓、色泽白、纹理匀称。
 因为不会煮烂和走形,煮的时候汤水会很好地渗透到里面,所以当地将其珍视为乡土料理中不可或缺的传统材料,而且其质量深受好评,市场上的商品价格为普通冻豆腐的2倍以上。

"岩出山冻豆腐"先仅以盐卤和宫城县产大豆为原料制成豆腐,然后将制成的豆腐切成一样大小的5平方厘米的形状,并放在约-3℃的冰箱内熟化15天左右。
 接着,晒上水解冻后,去除水分,并去除涩味和杂味后,在冰箱内进行第2次冰冻。
 此后,在室外或烘箱让其干燥。
 对完成的产品用目视检查外观,去除形状不良的后,用金属探测器检查有无异物混入。
 在产地进行上述生产工序。

"岩出山冻豆腐"的产地位于奥羽山脈(1)的东侧,是非常寒冷干燥的地区,但与周围相比,雪少,风也不太大,所以适合于不耐湿气和大风的冻豆腐制作。
 "岩出山冻豆腐"的生产被定位为明治时代(2)也留有记录的地区传统产业,1960年极盛时代有86户生产者。现在只有5户生产者,但传承了当时制法,保持每年约生产10万袋。
 当地将其珍视为乡土料理、杂烩(3)和火锅的材料,尤其是被用作为新年的仙台煮年糕(4)(5)中不可或缺的食材。

  1. 奥羽山脈:是纵贯日本东北地区中间的日本最长(约500公里)的山脉。从青森县起,穿过岩手县、秋田县、宫城县、山形县、福岛县,直至栃木县。
  2. 明治时代:1868年~1912年。日本的时代分类之一。是日本从幕府的封建制向现代化过渡的时代。
  3. 杂烩:由一般家庭和饮食店烹饪的日本具有代表性的火锅料理之一。用醤油和味噌煮豆腐、油炸豆腐、蒟蒻、鱼肉山芋饼、芋头、萝卜等材料而成,烹饪方法因地区而异。
  4. 煮年糕:是将年糕和几种蔬菜、鸡肉、鱼贝类、鱼糜制品、豆制品等煮成的汤菜料理。在日本有在正月的头三天(1月1日至3日)吃煮年糕庆贺新年的习俗。
  5. 仙台煮年糕:是将烤干的虎鱼用作为汤汁的仙台地区的煮年糕。将切成细丝的萝卜、胡萝卜、牛蒡(参见No.40"美东牛蒡")作为材料,用醤油调味。其特点是最后将去除汤汁的烤虎鱼用作装点。

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介绍日本传统特产的魅力