堂上蜂屋柿

堂上蜂屋柿

登记号 50
名称 堂上蜂屋柿
分类 加工食品
登记保护日期 2017/12/15
产地 岐阜县
美浓加茂市
联系地址

美浓加茂市堂上蜂屋柿振兴会

岐阜县美浓加茂市蜂屋町上蜂屋6-1

网址:http://www.hachiyagaki.jp/

产地

"堂上蜂屋柿"是一种干柿(1),在岐阜县美浓加茂市栽培,原料是名为"堂上蜂屋"的一种涩柿。
 该品种的柿子呈四角形,头稍尖。糖度高达18%,甜度高即是其特征(2)
 "堂上蜂屋柿"果粒非常之大,果肉呈米黄色,口感绵绸,甜味适中。作为馈赠亲朋好友的佳品受到了高度的评价。

生产者在产地内保存堂上蜂屋的树木,砧木嫁接,然后再生产地内培育苗木。从柿子树上采摘的"堂上蜂屋"便是干柿的原料。原材料的柿子的培植时,为了确保生产250g以上的大柿子限定了采果时的果实的数量。
 采摘后,为了保留"堂上蜂屋"的四角形状,手工剥皮,用硫磺烟熏,阴干,日晒将其风干。在整个风干途中,为了彻底去除残留在果肉内侧的水份,手工揉搓柿子并调整其形状。加工的最后一道工序是用稻草做的小扫帚(名为NIOBOUKI的稻草,堂上蜂屋柿制造工序的传统技法)轻轻的拂扫柿子表面,(通过对柿子表面加于的小刺激)纤细的白色粉末(糖分)脱颖而出,堂上蜂屋柿干便制作完成。

美浓加茂市全年气候温暖晴朗天多,雨量适中,如此气候适于栽培柿子。加之夜晚低温,抑制了(柿子的)呼吸和水分蒸发,由此便于生产糖度较高的柿子。另外,干柿的生产时节的该地区的冬季,晴天多,昼夜温差大,利于产品的成色(像糖果一样的淡黄色),为了去除因急剧风干而导致柿子内侧留下残留的水分,将其慢慢晒干。最后在风干过程中的揉搓和清扫工艺也是作为传统技术植根于当地。
 综上所述,"堂上蜂屋柿"的特征正是其产地的气候和传统工艺的完美结合品。
 据传"堂上蜂屋柿"曾是千年前献给朝廷和幕府的贡品。
 在现代,作为美浓加茂市的特级特产,保有高达4万3千个以上的出货量。另外,堂上蜂屋柿在世界上也享有盛名。1900年的巴黎世界博览会时获取银奖,1904年圣路易斯世界博览会荣获金奖,2015年米兰世界博览会也被展出,受到国内外的高度评价。
 "堂上蜂屋柿振兴会"创始于1978年。振兴会致力于为了增加生产者的教育培训,品质提升的研修会和扩大销售渠道。2015年在米兰世界博览会展出了"堂上蜂屋柿"。

  1. 干柿:将剥皮后的涩柿用线吊起,在通风良好的地方风干而制成。据传在日本,至少在平安时代中期,已用干柿作为祭祀的点心
  2. 柿子的涩味和甜味:涩柿里除了糖分,还包含可溶性丹宁,故有强烈的涩味。通过风干,可将丹宁转化为不可溶含于干柿中,即可被食用。

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