奥飞騨山之村寒干萝卜

奥飞騨山之村寒干萝卜

登记号 48
名称 奥飞騨山之村寒干萝卜
分类 加工食品
登记保护日期 2017/11/10
产地 岐阜县
飞騨市神冈町山之村地区(岐阜县飞騨市神冈町伊西・森茂・岩井谷・下之本・濑户・和佐府・打保地区的总称)
联系地址

SUZUSHIRO集团(寒干萝卜研究会)

岐阜县飞騨市神冈町森茂490

产地

「奥飞騨山之村寒干萝卜」是隔绝与其他地域,位于海拔1000m的山之村地区,自古以来作为冬季重要的储藏食品制造而成的萝卜干。
 把萝卜切成圆片煮熟后,严冬时节在摄氏零下20度的产地里寒风中晒干。
 经过晚间结冻,白天在阳光下解冻并风干,如此的重复操作,形成了「奥飞騨山之村寒干萝卜」的特征,色泽黄亮,浓缩了萝卜原本的甜味,口感甘脆弹牙。将切成圆片且有厚度的萝卜晒干,这是导致其爽口有嚼劲口感的主要原因。

从原材料的萝卜的栽培至寒风晒干制成萝卜干的一系列的程序全都在原产地贯彻生产。
 为了保持萝卜的鲜度,生产者将栽培的绿头萝卜(被日照的表面部分为淡绿色的品种)放入土中或在室内保存,等待最低气温摄氏零下的严冬时节。
 等到了12月下旬至1月左右,将储藏的萝卜逐一取出,细心的清洗,然后将其切成厚度约为1.5至2cm的圆片,放入大锅煮熟。
 之后生产者用扦子将萝卜串起,放在户外让其自然风干大约30天左右。这个工序结束后再在室内最后对萝卜的风干状况做最后的品质确认,最终作为「奥飞騨寒干萝卜」将其发货。

培植「奥飞騨山之村寒干萝卜」的条件是必须要在摄氏零度以下的户外进行寒风的风干操作。山之村位于海拔1000m的暴雪地带,严冬时节的气温甚至会低于摄氏20度以下,如此的严寒气候非常适合必须在寒风中风干1个月以上的「奥飞騨山之村寒干萝卜」的生产。另外,冬季的山之村被2m深的大雪覆盖,正是因为这个特性,防止了在户外晒干的萝卜不受尘土附着,为生产寒干萝卜的优良品质打定了坚实的气候条件的基础。
 生产者们不以山之村的严冬畏惧,自古以来将寒干萝卜作为当地的干货(储藏食品)培植。有着悠久历史的传统制法,连绵继承至今。
 原本山之村主要是作为自家消费的食物栽培了寒干萝卜,然而生产者团体的「SUZUSHIRO集团(寒干萝卜研究会)」统一了各家各户的生产方式,在1986年正式以「奥飞騨山之村寒干萝卜」的名称发货销售。

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