琉球莫柔米醋(冲绳地区酿造烧酒【泡盛】过程中的酒醪制造而成的醋)

琉球莫柔米醋

登记号 44
名称 琉球莫柔米醋
分类 加工食品
登记保护日期 2017/11/10
产地 冲绳县
联系地址

琉球莫柔米醋事业协同组合

冲绳县那霸市若狭1丁目9番7号

网址:http://www.moromisu.info/

产地

「琉球莫柔米醋」是以「琉球泡盛(1)酿酒后残余的酒糟」为原材料制造的琥珀色带有酸味的非汽酒饮料。因为其主要酸味成分为柠檬酸,所以和其他的醋相比,刺激性小没有醋酸的不良气味,比较容易入口。
 「琉球莫柔米醋」不仅可以直接饮用,也可以作为调味品烹饪使用。近年来随着健康杂志以及一些以醋为主题的消费者指南的大力宣传,作为健康饮料也备受瞩目。

「琉球莫柔米醋」的工艺程序是首先将「琉球泡盛酿酒后残余的酒糟」压榨,过滤,制造原液。
 「琉球莫柔米醋」的原液本身也是由黑糖等糖精,果汁,植物精华液等调配而成。但是,调整配料时,原液占的比重必须是最终产品「琉球莫柔米醋」总重量的75%。另外,整个生产过程须在冲绳县内完成。

「琉球泡盛」的制造工艺据传是在14至15世纪时传入琉球国(2)(现在的冲绳县)。其传入途径有泰国途径,东南亚途径,中国福建途径,说法不一。
 冲绳县处于全年温暖湿润的亚热带,在这种气候条件下,酿造过程中存在各类杂菌繁殖蔓延的危机。在该地区,根据悠久的制造历史,在酿造过程中挑选能够抑制杂菌增殖的黑麹菌传承至今。

1973年,当时把使用于猪的饲料和田地的肥料的琉球泡盛酿酒后残余的酒糟,压榨过滤,然后将之和红糖搅拌出售的商品就是最初的「琉球莫柔米醋」原型。之后43年,琉球莫柔米醋在冲绳县持续生产至今。
 「琉球莫柔米醋事业协同组合」的会员已有13家企业。所有的会员都制造符合出货标准的「琉球莫柔米醋」。

  1. 琉球泡盛:将所有原材料的大米全部制成米麹,加上水和酵母使其发酵的冲绳县传统的烧酒。
  2. 琉球国:1429年至1879年的450年,以琉球诸岛为中心的实际存在的王国。

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