神户BEEF(Kobe Beef)

神户BEEF(Kobe Beef)
※提供元:神戸肉流通推進協議会

登记号 3
名称 神户BEEF(Kobe Beef)、神户肉、神户牛(神户牛肉)、KOBE BEEF
分类
登记保护日期 2015/12/22
产地 兵库县
联系地址

神户肉流通推进协议会

兵库县神户市内西区玉津町居住88号

http://kobe-niku.jp

产地

"神户牛排"是以产自兵库县的优质但马牛(タジマウシ)作为肉牛品种,经过最少28个月、平均32个月左右的饲养而生产的接近理想肉质的牛肉。

作为"神户牛排"肉牛品种的但马牛,经过多次品种改良后,具有薄且富有弹力的皮肤,羽毛般柔软的毛以及紧致的肌肉。加之,除了肉质美味之外,由于骨头细、皮下脂肪少,可食用部分多,可以说是最富有食用价值的肉牛。

其肉质,纹理纤细柔软,脂肪丝丝嵌入肌肉内,肌肉的鲜红色与脂肪的白色鲜明交错形成最高级的"霜降牛肉"。品尝起来,口感极佳,入口即化,其圆润温和的特有风味溢满整个口腔。

大约自1200年开始,作为肉牛品种的但马牛就作为耕地役用牛,生长于古代兵库县北部但马一带的山间,那里拥有着新鲜的空气、清澈的溪流、富饶的野草等得天独厚的自然环境。明治时期(1868~1912年),其遗传基因中含有肉食牛的优良血统逐渐被人们所认识,之后经过长期努力,终于培育成了拥有优质肉质的食用肉牛。

据史籍记载,797年完成的作为奈良时代正史的《续日本纪》中就有如下记载:"但马牛不仅可用于农耕更适用于牛车"。因其身材矮小精悍,无论是在狭窄的梯田进行耕作还是用来搬运货物,都能灵活应对故一度备受重用。昼夜温差大,并且在夜间会降夜露的这样一种特殊环境中培育出的柔软牧草,再加上富含矿物质的水源,成就了但马牛特有的肉质。

1886年随着神户港的对外开航,但马牛开始作为食用肉被食用。据传,当时来日本的外国人食用了但马牛肉后,都被其美味所折服。自此,都市中出现了"牛肉火锅店","日式牛肉火锅"也开始出现在家庭餐桌上,"神户牛排"成为了高级宴请的代名词。

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