米泽牛肉

米泽牛肉
※提供元:米沢牛銘柄推進協議会

登记号 26
名称 米泽牛肉
分类
登记保护日期 2017/03/03
产地 山形县
置赐地区(米泽市、南阳市、长井市、高畠町、川西町、饭丰町、白鹰町、小国町)
联系地址

米泽牛品牌推进协会

山形县东置赐郡高畠町大字福泽282-2

http://www.yonezawagyu.jp/

产地

"米泽牛肉"是以山形县置赐地区为产地、上市时年龄为32个月以上,黑毛和牛品种的未生育过的雌性和牛的牛肉。明治初期(1870年代),米泽市内第一家牛肉店开店以来,米泽牛一直以其高品质而倍受好评,一直被作为宴请款待的专用牛肉。现在,利用米泽牛肉进行烤牛排、日式烤肉、涮火锅等受到来米泽周边的游客们的青睐,已然成为当地的名特产品。

1871年,第一任县知事在县办学校的兴让馆内招待英国人教师查鲁斯·亨利·达拉斯。4年后,达拉斯先生任期结束要离开米泽的时候,将当地产的一整头牛带回了横滨的居住地。因为品尝过该牛肉的人们对其美味绝口称赞,达拉斯先生就让米泽的养殖商户和横滨的批发商签订协议,开始销售"米泽牛肉"。此事一时名声大噪,成为"米泽牛肉"成为全国知名牛肉的开端。

此外,在达拉斯先生的促成下,自1875年在米泽市内开设第一家牛肉店以来,众多的牛肉专卖店接二连三地开业。当时,米泽一地丝绸产业极为兴盛,从关西来收购丝绸制品的商人们经常被生意伙伴招待吃"米泽牛肉"的"牛锅",吃惯了牛肉的关西人被其美味深深吸引,这被认为是米泽牛肉享誉全国的原因。

至明治中期(1890年代),米泽及其周边都设置了放牧农场及屠宰场,米泽牛的生产形成产业化,搭乘产业化生产轨道,到大正初期(1910年代)已经达到年产300多头的产量。

1980年代,肉牛的交易正逐渐从以活牛为主流的交易模式转向屠宰后的胴体肉交易模式。1988年,为了向东京食肉市场保障胴体肉供货,成立了"米泽牛肉销售合作社"。在此基础上,1992年,为了进一步确定米泽牛肉的品牌地位,成立了行政·相关团体一体化的"米泽牛品牌推进协会",制定了米泽牛肉的统一标准。在这一系列活动的大力支持下,确立了"米泽牛肉"作为值得信赖的地域公共品牌的地位。

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