松阪牛肉

松阪牛肉
※提供元:松阪牛連絡協議会

登记号 25
名称 松阪牛肉
分类
登记保护日期 2017/03/03
产地 三重县
2004年11月1日当时的行政区划名称的22市町村(松阪市、津市、伊势市、久居市、香良洲町、一志町、白山町、嬉野町、美杉村、三云町、饭南町、饭高町、多气町、明和町、大台町、势和村、宫川村、玉城町、小俣町、大宮町、御薗村、度会町)
联系地址

松阪牛联络协会

三重县松阪市殿町1340番地1

http://www.city.matsusaka.mie.jp/site/matsusakaushi/

产地

"松阪牛肉"是指严选在兵库县出生的,12个月大的黑毛和牛品种,且未生育过的雌性牛,经引进到三重县内松阪市等指定的市町村区域内,并在这些特定产地内进行900天以上的育肥,并且在生产地完成育肥的松阪牛。其肉质拥有极其细腻的霜降纹理及柔软入口即化的口感。通过分析其脂肪成分发现,与其他的黑毛和牛品种比较,脂溶解温度低的成分所占的比例要高一些,所以才会形容说"松阪牛肉"脂肪口感是入口即化。

引进的小牛要能经得住900天以上的长期育肥饲养,在第13个月龄的时候就需要开始以"长肚子"为主的饲养方式。为了使其叫作主胃的第一个胃尽量增大、增强,咀嚼时间需要延长,因此就要喂养纤维质多的饲料。这样的饲料可以延长食物在胃里的停留时间,促进主胃里的微生物的繁殖,进而形成良好的发酵状态。

随后,在22个月龄大的时候,为了强壮肌肉,就要开始大量供给粗蛋白质含量高达17%的饲料。为了长出霜降牛肉,要控制维生素A的供给,血液中维生素A的浓度要一直保持偏低的状态。

从平均41月龄到上市前,进行最终完善育肥工作。为了使得肌肉脂肪细胞增大、形成细腻的霜降肉花纹,需要大量饲养低蛋白质高淀粉含量的饲料。

该地区水资源丰富土壤肥沃,气候温暖,自古以来就是水稻耕种的中心地域,拥有丰富的农耕文化,为此兵库县产的母牛被作为耕牛大量引进。这些耕牛逐渐被催肥式饲养,于是成为了今天的松阪牛肉的起源。

兵库县产的小乳牛,长势慢,其实是不利于经营的,但是其卓越超群的细腻霜降纹理和极致的口感,使得"松阪牛肉"的饲养技术被传承下来。

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