但马牛肉(タジマギュウ)、但马牛排

但马牛肉(タジマギュウ)、但马牛排
※提供元:神戸肉流通推進協議会

登记号 2
名称 但马牛肉(タジマギュウ)、但马牛排
分类
登记保护日期 2015/12/22
产地 兵库县
联系地址

神户肉流通推进协议会

兵库县神户市内西区玉津町居住88号

http://kobe-niku.jp

产地

"但马牛肉(タジマギュウ)""但马牛排"是以兵库县产的优质但马牛(タジマウシ)为肉牛品种,经过最少28个月、平均32个月左右的饲养而生产的牛肉。

作为"但马牛肉""但马牛排"的肉牛品种的但马牛,经过多次品种改良后,具有薄且富有弹力的皮肤、羽毛般柔软的毛以及紧致的肌肉。此外,除了肉质美味不用说之外,由于骨头细、皮下脂肪少,可食用部分多,可以说是最富有食用价值的肉牛品种。

大约自1200年开始,但马牛作为耕地役用牛,一直在兵库县北部的但马一带的山间饲养。那里拥有着新鲜的空气、清澈的溪流、富饶的野草等得天独厚的自然环境。明治时期(1868~1912年),其遗传基因中含有的肉用牛优良血统逐步被人们发现,于是经过漫长的岁月,终于培育成了拥有优质肉质的食用肉牛。

拥有该血统的牛,性格温顺、体形样态俱佳,自然而然地不仅在但马,而且在兵库县内其他地方都开始饲养开来。

据史籍记载, 797年完成的,作为奈良时代正史的《续日本纪》中就有如下记载:"但马牛不仅可用于农耕也非常适用于牛车"。此外,绘于1310年的《国牛十图》(10幅绘有日本的牛的画)的画册中,也描绘介绍了但马牛。因其身材矮小精悍,无论是在狭窄的梯田进行耕作还是用来搬运货物,都能灵活应对故一度备受重用。昼夜温差大,并且在夜间会降夜露的这样一种特殊环境中培育出的柔软牧草,再加上富含矿物质的水源,成就了但马牛特有的肉质。

1886年随着神户港的对外开航,但马牛开始作为食用肉被食用。据传,当时来日本的外国人食用了但马牛肉后,都被其美味所折服。自此,都市中出现了"牛肉火锅店","日式牛肉火锅"也开始出现在家庭餐桌上,"但马牛肉""但马牛排"成为了高级宴请的代名词。

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